Comme chacun le sait, le chocolat est bon pour notre corps comme pour notre moral, mais saviez-vous que tout commence par une simple fève de cacao ? La culture du cacao, qui mobilise près de 14 millions de travailleurs dans des pays situés dans les régions équatoriales, n’est pas une tâche aisée, et la plupart des exploitations, généralement de petite taille, ont de faibles rendements.
Alors que le monde développé est toujours plus friand de cette douceur, il est plus important que jamais de s’assurer que la qualité des fèves de cacao fait l’objet d’un consensus international.
C’est précisément l’objectif d’ISO 2451, Fèves de cacao – Spécifications et exigences de qualité, qui définit les exigences applicables aux fèves de cacao, notamment en matière de classification, d’échantillonnage, de méthodes d’essai, d’emballage et de marquage. La norme, qui donne également des recommandations concernant l’entreposage et la désinfestation, couvre tous les aspects, de la taille et de la couleur des fèves, à leur teneur en eau, leur préparation et leur classification.
La nouvelle norme a été élaborée par le comité technique ISO pour le cacao, l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 18, Cacao, dont le secrétariat est assuré conjointement par la GSA, membre de l’ISO pour le Ghana, et le NEN, membre de l’ISO pour les Pays-Bas.
Selon MacMillan Prentice, Co-secrétaire de l’ISO/TC 34/SC 18, la norme ISO 2451 a été mise à jour afin d’harmoniser, pour l’ensemble de la filière, la terminologie et les exigences relatives aux fèves de cacao, ainsi que leur calibrage, tout en limitant le temps et les efforts nécessaires pour en évaluer la qualité. « Elle a été élaborée par un large éventail de parties prenantes, y compris des représentants des secteurs privé et public, dans le but de contribuer à la facilitation du commerce international. »
L’ISO/TC 34/SC 18 est également en charge de l’élaboration de la norme ISO 34101, Fèves de cacao durable et traçable, en coopération avec le comité technique CEN/TC 415, Cacao traçable et durable, du Comité européen de normalisation (CEN). Cette norme en quatre parties vise à définir les exigences relatives aux systèmes de management de la durabilité, à la performance, à la traçabilité et aux systèmes de certification.
ISO 2451 est disponible auprès du membre de l’ISO dans votre pays ou sur l’ISO Store.