Технологии изменили нашу жизнь и то, как мы живем и что мы едим. Действительно, технология изменила мировое производство продовольствия, избавив людей во всем мире от нищеты и голода. Не столь хорошая новость заключается в том, что использование удобрений, агрохимикатов и сложных ирригационных технологий привело к росту зависимости во всем мире от высокоурожайных культур, таких как пшеница, кукуруза и рис, что делает нас уязвимыми при любых сбоях в цепочке поставок.
Более семи миллиардов человек пользуются зерновыми культурами, и, по прогнозам ООН, эта цифра достигнет 9,8 миллиарда людей к 2050 году, что повлечет увеличение давления на продовольственные системы. По данным, которые предоставил проф. Саид азам Али (Sayed Azam-Ali), генеральный директор Crops for the Future, спрос на продукты питания и корма возрастет как минимум в два раза в течение следующих трех десятилетий. По мере того как мы углубляемся в эпоху так называемой четвертой промышленной революции, нам нужно будет использовать новые технологии, такие как дроны, искусственный интеллект, робототехника, чтобы прокормить мир доступным способом и защитить природные ресурсы планеты.
Баланс безопасности пищевых продуктов
Данный вопрос поднимался в Давосе. На специальной сессии ежегодного совещания Всемирного экономического форума 2018 года лидеры пищевой и сельскохозяйственной промышленности, правительств, гражданского общества и компаний, занимающихся вопросами производства мяса и продуктов питания, признали тройное давление со стороны среднего бизнеса в связи с растущим спросом, с проблемам здравоохранения, и чрезмерным потреблением мяса и белков по всему миру, а также обратим внимание на экологическую устойчивость, которая требует изменений в мировой системе производства мяса и белков.
В связи с этим была выдвинута новая инициатива, направленная на формирование повестки дня в области глобального производства мяса и белков для обеспечения широкого круга универсальных, безопасных, доступных и устойчивых вариантов мяса или белка для удовлетворения завтрашнего спроса.
Крупный бизнес уделяет особенное внимание данной проблеме. IKEA, например, экспериментирует с пищей будущего – насекомыми. Тестовая кухня – гигант в Копенгагене – готовит гамбургеры, рецепт которых включает свеклу, пастернак и мучных червей, а также хот-доги на основе водорослей. Факты очевидны: насекомые помогут снять давление с перезагруженных пищевых систем. И производство сельскохозяйственных кормов для животных может также помочь в данной ситуации. Ожидается, что со следующего года в Европейском союзе насекомые будут использоваться для производства корма для скота, домашней птицы и свиней.
Потребность в продовольственной безопасности как никогда велика. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, ведущего института общественного здравоохранения страны, вспышка кишечной палочки в США в апреле этого года, например, была связана с инфекцией, находящейся в мешках салата-латука. В The New York Times сообщалось, что почти 70% людей, которым посчастливилось не быть инфицированными, были госпитализированы с штаммом, продуцирующим токсин E. coli, который впоследствии привел к почечной недостаточности. И недавние исследования в Королевском университете Белфаста показали, что нитраты, используемые в процессе отверждения для обработки мяса, могут содержать химикаты, которые способствуют увеличению риска рака прямой кишки.
Добавив к вышесказанному усложнение цепи продовольственных поставок, увеличение населения планеты и, как следствие, нагрузку на ограниченные ресурсы, нетрудно понять, почему проблемы глобальной продовольственной безопасности вызывают озабоченность и почему лидеры всех секторов ищут соответствующие решения проблем.
Соответствуя требованиям
Так каким образом мы можем гарантировать системное предоставление производителям продуктов питания безопасной пищи для людей и животных? Одним из таких решений является повышение потребительского доверия посредством внедрения ISO 22000, Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Как мы отметили, с момента первой публикации международного стандарта в 2005 году у потребителей на протяжении всей цепи поставок возникало много проблем, что вызывало необходимость пересмотра стандарта.
Якоб Фаергеманн (Jacob Faergemand), председатель технического комитета ИСО/ТК 34, Продукты питания, подкомитет 17, Системы управления безопасностью пищевых продуктов, и генеральный директор международного агентства по сертификации, поясняет основные изменения, которые затронули стандарт и привели к модификации структуры, а также разъясняет ключевые концепции. Он говорит: «Для удовлетворения потребностей рынка по обеспечению безопасности пищевых продуктов ISO 22000 разрабатывается заинтересованными сторонами, которые участвуют в обеспечении безопасности пищевых продуктов: управление, потребители, консалтинг, промышленность и исследования. Если система управления безопасностью пищевых продуктов разрабатывается теми, кто будет внедрять ISO 22000, будет уверенность в том, что требования рынка учтены».
Фаергеманн ссылается на связь ISO 22000:2018 и Кодекса Алиментариус, обращаясь к группе ООН, занимающейся продовольственными товарами, которая разрабатывает руководства для правительств, поскольку важным примером является удовлетворение потребностей рынка: «Из-за статуса кодекса и ссылок на национальное законодательство ISO 22000:2018 сохраняет тесную связь – соблюдение стандартов и кодекса, что позволяет правительствам всего мира ссылаться на ISO 22000:2018 в государственных инспекциях в качестве национальных требований».
Он подчеркивает конкретное стремление организаций давать четкое описание разницы между некоторыми ключевыми определениями, касающимися безопасности пищевых продуктов, такими как критические контрольные точки и оперативные предварительные программы (OPRPs), которые максимально согласованы с определениями, содержащимися в кодексе. Фаергеманн признает, что было сложно найти консенсус при решении данной важной задачи, но была проведена большая работа по достижению данной цели.
Готовы к риску
Одним из существенных изменений в стандарте стало внедрение структуры высокого уровня (HLS), общей для всех стандартов систем менеджмента ИСО. Как подчеркивает Фаергеманн, данный подход принесет пользу организациям, использующим больше одной системы управления. Он также помогает организациям применять другой подход к пониманию понятия «риск». Как концепция риск используется по-разному, и для предприятий пищевой промышленности очень важно понимать хорошо известную оценку рисков на операционном уровне и концепцию бизнес-рисков (представленную в новой структуре), где возможности также являются частью концепции.
Новая версия стандарта ISO 22000 также разъясняет механизм работы модели «планируй – делай – проверяй – действуй» (PDCA). Фаергеманн поясняет: «Два круга PDCA работают один внутри другого: один – охватывает систему управления, а другой, внутри него, – операции, которые одновременно охватывают принципы HACCP, определенные кодексом».
HACCP (Анализ опасностей и критических контрольных точек), о котором упомянуто выше, является системой принципов, которые помогают операторам пищевой промышленности контролировать то, как обрабатываются продукты питания и внедряются процедуры, гарантирующие, что приготовленная пища безопасна к употреблению. По словам Ханны Бенн Томсен (Hanne Benn Thomsen), специалиста по системе высшего качества в Chr. Hansen A/S, глобальная компания, проводящая биологические эксперименты, занимается разработкой натуральных решений для пищевой, фармацевтической и сельскохозяйственной промышленности, и пересмотренный стандарт ISO 22000 выходит за рамки «классических» принципов HACCP, уделяя повышенное внимание элементам риска при производстве продуктов питания, чтобы более широко взглянуть на цепочку поставок.
Она считает, что преимущества ISO 22000 признаны во всем мире. «Все предприятия пищевой цепочки, как напрямую, так и косвенно, могут быть сертифицированы на соответствие данному стандарту, и сертификаты могут быть выданы независимой неправительственной организацией. Используя данный стандарт, мы общаемся на одном языке в контексте безопасности пищевых продуктов, который является общепринятым во всем мире».
Партнеры в продовольственной сфере
Бенн Томсен говорит, что новая версия ISO 22000, являясь «типовым стандартом», помогает определить структуру систем, которые должны быть внедрены для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По мнению Ханны Бенн Томсен, компания также предоставляет пищевым организациям инструменты для осуществления оценки и выявления потенциальных опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов, и, если существует хотя бы малая вероятность опасности, объясняет, как уменьшить влияние от возможных последствий на потребителей посредством получения контроля над продукцией.
Очевидно, что политика правительства и международного сотрудничества имеет приоритетное значение, как в развитых, так и в развивающихся странах, для стимулирования сотрудничества между государственным и частными секторами при создании портфеля белковых решений для удовлетворения будущих потребностей в соответствии с Целями устойчивого развития (SDG) ООН. Новая версия ISO 22000 играет ключевую роль в оказании помощи при реализации SDG 17 «Партнерство для достижения целей». Пол Бесслинг (Paul Besseling) из Précon Food Management и официальный сотрудник по связям из ПК 17, Кодекса (Алиментариус, говорит: «Для потребителей и общества очень важно, чтобы власти и бизнес использовали одни и те же принципы и подходы к безопасности пищевых продуктов. Необходимо ставить в приоритет согласование законов и бизнес-стандартов, что имеет высокий приоритет в политике безопасности пищевых продуктов. Согласование законов и бизнес-стандартов должно иметь высокий приоритет при разработке политики безопасности пищевых продуктов. Европейский союз поддерживает разработку стандарта ISO 22000».
Бесслинг подчеркивает важность согласования ISO 22000 с общими принципами пищевой гигиены Кодекса Алиментариуса, несмотря на их разные роли. Пол Бесслинг говорит: «Целью GPFH являются поддержка и согласование работы органов безопасности пищевой продукции во всем мире при разработке законов и последующем официальном контроле или инспекции. Целью ISO 22000 является поддержка операторов пищевой промышленности для соблюдения данных законов, удовлетворения требований клиентов и улучшения условий для предпринимательской деятельности».
Повышая уровень доверия
Бесслинг говорит, что новая версия стандарта больше сосредоточена на внешних субъектах продовольственного бизнеса. «Данный стандарт поможет операторам понять риски небезопасных продуктов питания с точки зрения бизнес-риска и укрепить позиции в цепочке поставок продуктов питания. Также для органов безопасности продуктов питания, согласование имеет чрезвычайно важное значение, потому что тогда будет поддержана и облегчена их работа.
И наконец, он говорит, что для операторов пищевой промышленности очень важно иметь доверие к системам управления безопасностью пищевых продуктов, которые будут соответствовать законодательству, и в идеале получить доверие законодательных органов в связи с тем, что операторы пищевой промышленности соблюдают требования законодательства при использовании ISO 22000 в качестве своей системы управления.
