Elles sont bonnes pour la planète et elles sont bonnes pour vous. Autrefois considérées comme la nourriture des pauvres, les légumineuses reviennent à la mode car non seulement elles sont très nutritives, mais leur consommation contribue à un monde plus durable.
Les lentilles, les pois chiches, les haricots rouges et les haricots beurre ne sont que quelques-uns des légumes secs que vous connaissez peut-être, mais il en existe en fait des centaines de types différents dans le monde, et notamment 77 variétés de pois chiches. Non seulement les légumes secs sont une source saine de protéines, mais ils contribuent à la fertilité des sols et à la biodiversité, et réduisent le besoin en engrais émetteurs de gaz à effet de serre. Que demander de plus ?
L’ISO dispose de nombreuses normes relatives aux légumineuses qui contribuent à faciliter un commerce international juste et équitable et à garantir que les légumes secs passent de la ferme à la casserole en toute sécurité. Voici quelques-unes de ces normes :
Pour un stockage sûr
ISO 6322, Stockage des céréales et des légumineuses, n’est que l’une des nombreuses normes ISO relatives au stockage des denrées alimentaires qui fournissent des lignes directrices techniques pour un stockage approprié et sûr permettant d’empêcher les pertes après récolte tout en améliorant la qualité. Cette norme se compose de trois parties, l’une fournissant des recommandations générales pour la conservation des céréales, une autre contenant des conseils pratiques sur le stockage et une troisième sur la manière de lutter contre toute attaque d’animaux nuisibles.
À l’abri des envahisseurs
S’assurer qu’il n’y a pas de petits insectes cachés entre les grains dans une réserve de légumineuses est extrêmement important pour la sécurité alimentaire ; c’est pourquoi il existe une série de normes ISO pour aider en la matière.
La série ISO 6639, Céréales et légumineuses – Détermination de l’infestation cachée par les insectes, décrit tout ce que vous devez savoir pour détecter les créatures indésirables. Cette norme en quatre parties comprend des principes généraux et des méthodes d’échantillonnage, ainsi que quelques moyens rapides de voir si le produit a été infesté ou non.
Assurer leur propreté
L’ISO dispose également d’une norme qui garantit l’absence de contamination par tout type d’élément indésirable qui n’est pas couvert par d’autres normes.
ISO 605, Légumineuses – Détermination des impuretés, des dimensions, des odeurs étrangères, des insectes et des espèces et variétés – Méthodes d’examen, détaille un certain nombre de méthodes d’essai et de procédures permettant de vérifier que les légumineuses sont exemptes de contaminants et propres à la consommation.
Mesurer leur humidité
Les légumineuses doivent être correctement séchées avant d’être traitées ou stockées, car une humidité trop importante peut les abîmer.
ISO 24557, Légumineuses – Détermination de la teneur en eau – Méthode par séchage à l’étuve, constitue un outil pratique proposant des lignes directrices convenues à l’échelon international sur la manière de vérifier les niveaux d’humidité à l’aide d’une méthode basée sur une norme industrielle.
Gérer la sécurité alimentaire de bout en bout
La mise en place d’un système de gestion de la sécurité alimentaire est le moyen le plus sûr de garantir qu’aucun aspect de la manipulation d’aliments du type légumineuses ne soit négligé.
ISO 22000, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire, est l’une des Normes internationales les plus réputées au monde en matière de sécurité de la chaîne alimentaire. Elle fournit tout ce que l’industrie doit connaître pour gérer les risques dans tous les domaines de la production alimentaire.
L’ISO propose plus de 1 600 normes relatives au secteur alimentaire. Pour en savoir plus, consultez notre brochure gratuite consacrée à ce sujet. Toutes ces normes sont disponibles auprès du membre de l’ISO dans votre pays ou sur l’ISO Store.
Qui élabore les normes relatives aux légumineuses ?
Les normes ISO sont élaborées par des groupes d’experts au sein de comités techniques (TC). Les TC sont composés de représentants de l’industrie, d’organisations non gouvernementales, de gouvernements et d’autres parties prenantes qui sont proposées par les membres de l’ISO. Au sein du comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, le sous-comité SC 4, Céréales et légumineuses a produit plus de 60 normes consacrées aux céréales et aux légumineuses, et neuf autres sont en cours d’élaboration. Son secrétariat est assuré par la SAC, membre de l’ISO pour la Chine